L'atmosfera protettiva è un nuovo processo di conservazione degli alimenti con metodi completamente naturali.
Alcuni anni fa veniva chiamata anche atmosfera modificata (dal nome inglese Modified Atmosphere Packaging (MAP ) ) ma il legislatore è poi intervenuto per indicare come nome univoco anche da inserire nelle etichette quello di "atmosfera protettiva".
Con le macchine confezionatrici adatte vengono estratti i gas normalmente presenti nell'aria che respiriamo (azoto e anidride carbonica) e vengono sostituiti con gli stessi gas miscelati in percentuali diverse. Questo processo permette di creare un micro ambiente all'interno delle vaschette o delle buste che rende difficile la proliferazione batterica.
(azoto e anidride carbonica)
In questo modo si interrompe la proliferazione dei microrganismi aumentando di molto la durata di vita del prodotto (shelf-life).
Un grande lavoro in questo tipo di tecnologia viene svolto dai materiali dei film e delle vaschette che devono avere una barriera adeguata a mantenere i gas all'interno della confezione.
Il grande vantaggio dell'atmosfera protettiva e di non essere un ingrediente all'interno del prodotto alimentare non modificandone le caratteristiche organolettiche. Quando la confezione viene aperta,infatti i gas dell'atmosfera protettiva si volatilizzano miscelandosi nuovamente con l'atmosfera esterna.
L'atmosfera protettiva sta incontrando un notevole successo in settori molto diversi (dai formaggi, alle carni, ai piatti pronti ecc...) e sta dimostrando di poter ottenere risultati di conservazione sempre crescenti. Questo grazie anche al miglioramento tecnologico sia delle macchine confezionatrici che dei materiali realizzati per questo impiego.
E' importante ricordare tuttavia che l'atmosfera protettiva NON uccide i microrganismi già presenti nell'alimento. Fondamentale quindi per la massimizzazione dei risultati deve essere l'igiene di tutta la linea produttiva. Rispettando alcuni piccoli accorgimenti, come l'utilizzo dei guanti e delle mascherine durante la lavorazione del prodotto o il mantenimento della catena del freddo.
L'atmosfera protettiva ha sicuramente la possibilità di dare nuove garanzie ai consumatori e di rappresentare un punto qualificante per le imprese che sapranno sfruttarla.
Alcuni anni fa veniva chiamata anche atmosfera modificata (dal nome inglese Modified Atmosphere Packaging (MAP ) ) ma il legislatore è poi intervenuto per indicare come nome univoco anche da inserire nelle etichette quello di "atmosfera protettiva".
Con le macchine confezionatrici adatte vengono estratti i gas normalmente presenti nell'aria che respiriamo (azoto e anidride carbonica) e vengono sostituiti con gli stessi gas miscelati in percentuali diverse. Questo processo permette di creare un micro ambiente all'interno delle vaschette o delle buste che rende difficile la proliferazione batterica.
(azoto e anidride carbonica)
In questo modo si interrompe la proliferazione dei microrganismi aumentando di molto la durata di vita del prodotto (shelf-life).
Un grande lavoro in questo tipo di tecnologia viene svolto dai materiali dei film e delle vaschette che devono avere una barriera adeguata a mantenere i gas all'interno della confezione.
Il grande vantaggio dell'atmosfera protettiva e di non essere un ingrediente all'interno del prodotto alimentare non modificandone le caratteristiche organolettiche. Quando la confezione viene aperta,infatti i gas dell'atmosfera protettiva si volatilizzano miscelandosi nuovamente con l'atmosfera esterna.
L'atmosfera protettiva sta incontrando un notevole successo in settori molto diversi (dai formaggi, alle carni, ai piatti pronti ecc...) e sta dimostrando di poter ottenere risultati di conservazione sempre crescenti. Questo grazie anche al miglioramento tecnologico sia delle macchine confezionatrici che dei materiali realizzati per questo impiego.
E' importante ricordare tuttavia che l'atmosfera protettiva NON uccide i microrganismi già presenti nell'alimento. Fondamentale quindi per la massimizzazione dei risultati deve essere l'igiene di tutta la linea produttiva. Rispettando alcuni piccoli accorgimenti, come l'utilizzo dei guanti e delle mascherine durante la lavorazione del prodotto o il mantenimento della catena del freddo.
L'atmosfera protettiva ha sicuramente la possibilità di dare nuove garanzie ai consumatori e di rappresentare un punto qualificante per le imprese che sapranno sfruttarla.